Любимият деликатес за закуска попада в същата научна категория като тютюна и азбеста – Група 1 на Международната агенция за изследване на рака. Това не означава еднаква степен на опасност, но доказателствата за връзката между преработеното месо и колоректалния рак са убедителни.

Шунката, беконът, колбасите и редица други месни деликатеси са сред храните, за които има научно установена връзка с развитието на колоректален рак. Това е заключението на Международната агенция за изследване на рака (IARC) – специализирана агенция на Световната здравна организация.

Оценката е публикувана през октомври 2015 г. и се основава на анализ на над 800 научни изследвания. Експертната група заключава, че консумацията на преработено месо причинява колоректален рак и го класифицира в Група 1 – „канцерогенно за хората“. https://doi.org/10.1016/S1470-2045(15)00444-

Според анализа на 10 епидемиологични проучвания консумацията на 50 грама преработено месо всеки ден е свързана с приблизително 18% увеличение на относителния риск от развитие на колоректален рак.

Това е важно уточнение: не става дума за 18% вероятност човек да се разболее, а за увеличение на риска спрямо хората, които не консумират такова количество преработено месо. Рискът нараства с увеличаването на количеството. 

Преработено месо е това, което е преминало през осоляване, консервиране, ферментация, опушване или други технологични процеси с цел подобряване на вкуса и удължаване на трайността. В тази категория попадат шунката, беконът, кренвиршите, надениците, саламите и други подобни продукти. Учените разглеждат няколко възможни механизма, чрез които тези продукти могат да допринасят за развитието на рак:

* Нитрити и нитрозни съединения: при определени условия могат да се образуват N-нитрозни съединения, част от които имат канцерогенни свойства.
* Хемово желязо: съдържа се в червеното месо и може да участва в процеси, водещи до увреждане на клетките в чревната лигавица.
* Високотемпературно обработка: пърженето и печенето на силен огън могат да образуват вещества като хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди. 

Световната здравна организация посочва, че рискът се увеличава с количеството консумирано преработено месо. Научните данни обаче не позволяват да бъде определено универсално безопасно количество.

Това е основание да ограничаваме редовната консумация на колбаси и месни деликатеси, а не повод за паника след едно сандвичче с шунка. Значение имат количеството, честотата и цялостният хранителен режим. 

Изводът на учените е ясен: преработеното месо не е безобидна ежедневна храна. Колкото по-често и в по-големи количества го консумираме, толкова повече увеличаваме риска от колоректален рак.

Източници: – International Agency for Research on Cancer (IARC), Monographs Volume 114
– World Health Organization (WHO) – Cancer and processed meat

Присъединете се към нашата общност в Telegram ТУК  https://t.me/krasivplovdiv