Ябълковият оцет е традиционен продукт, получен чрез ферментация на ябълков сок. Основната му активна съставка е оцетната киселина, която се образува при ферментацията.

Едно от най-добре проучените възможни действия на ябълковия оцет е върху кръвната захар.

Има данни и за  благоприятно влияние върху холестерола и триглицеридите.

Оцетът има и естествени антимикробни свойства, благодарение основно на оцетната киселина, което обяснява традиционната му употреба при консервиране и мариноване.

Ето какво разказва Георги Рачев-производител на качествен ябълков оцет:

“За производството на качествен натурален оцет всичко започва с качествена суровина, а именно хубавата и добре узряла ябълка. Също така и сортовете са важни, като тези с най-богат вкус са за предпочитане. Също така и захарното съдържание.

Оцетът се произвежда в 2 фази. Пъроначално е нужно да се приготви храната за оцетните бактерии, а именно алкохола. Важно е алкохолната ферментация или производството на т. нар. сайдер да протече оптимално, за да не се развият гъбични или бактериални зарази във виното/сайдера.

След като ябълковият сайдер е готов, без остатъчна захар, може да започне "заразяването" с оцетна бактерия. Този процес отнема повече време, за да се постигне желаното качество и да няма остатъчен алкохол.

Нужно е периодично да се проверява за наличие на алкохол. Обикновенно при около 0.1% алкохол се счита, че оцета е готов.

Докато в оцета има оцетна киселина, той не може да се развали. Понеже киселините са летливи, те се изпаряват и с времето се губи киселината. Затова моята препоръка е да държите оцета в затворен съд и да се отнасяте към него като с вино. Все пак в предишният си живот е бил такъв.”

Качествения оцет е част от традиционната храна на българина, затова е важно той да е с нужните хранителни свойства и добро качество.

Присъединете се към нашата общност в Telegram ТУК  https://t.me/krasivplovdiv