Защо медът не се разваля? Науката зад една от най-устойчивите храни в света

Медът е една от малкото естествени храни, която при подходящо съхранение може да остане годна за употреба изключително дълго време. Не е случайно, че археолози са откривали остатъци от мед в древни запечатани съдове, запазени химически почти непроменени след хилядолетия. Но какво прави меда толкова устойчив?